|
|
Port, Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 entrecotes van 200 gram, 100 gr. ontbijtspek, 1/8 ltr rode port 4 sjalotjes, 2 bakjes oesterzwammen, 1 tl. gedroogde thijm, 6 jeneverbessen, 6 witte peperkorrels, 3 zwarte peperkorrels, 2 el. kervelblad, zout, 2 el. archideolie, 50 gr. boter, 2 dl slagroom en alufolie.
Voorbereiding:
Plet de jeneverbessen en de peperkorrels in de vijzel. Hak de sjalotjes en de kervel fijn. Snijd het spek in blokjes. Wrijf de oesterzwammen schoon en snijd ze in brede repen.
Bereidingswijze:
Meng de thijm met de geplette jeneverbessen en de eveneeens geplette witte en zwarte peperkorrels en haal de entrecotes hier door. Giet 4 el. port over de entrecotes en laat 4 uur rusten, keer regelmatig. Bak de blokjes spek uit en laat de helft van de sjalotjes en de oesterzwammen 2 minuten meebakken. Bestrooi met zout en versgemalen witte peper en laat nog 5 minuten stoven en houd het mengsel vervolgens warm. Bak ondertussen op hoog vuur de entrecotes in de olie en boter, 3 minuten aan iedere kant strooi er iets zout over en houd ze onder alufolie warm. Roer de rest van de sjalotten, de oesterzwammen, de slagroom en de rest van de port bij het braadvet, laat ietsjes inkoken en breng op smaak met peper en zout. Serveer de entrecotes op voorverwarmde borden, schep het paddestoelenmengsel erop en bestrooi met de kervelblaadjes. Giet iets van de saus erbij en doe de rest in een kom.
|
|
|